در آشپزی ایرانی خورش یا خورشت کاربرد فراوان دارد و معمولاً خورش با نان یا برنج ساده، که ممکن است به صورت آبکش یا کته تهیه شده باشد، خورده می‌شود. خورشهای ایرانی ترکیبی از گوشت، سبزیجات خشک یا تازه و حبوباتی چون عدس و لوبیا هستند. ایرانیان چلوخورش (چلو خورشت) که به آن برنج و خورش هم گفته می‌شود را در غذاهای روزانه، میهمانی ها و مراسم رسمی استفاده می‌کنند.

نکات خواندنی و آموزنده نکات خواندنی و آموزنده


[divider]

نکات خواندنی و آموزنده برای تهیه خورش :

- خورش باید با حرارت ملایم پخته شود.
- خورش را در حین پختن نباید زیاد به‌ هم زد، زیرا بهم زدن خورش باعث له شدن مواد و از بین رفتن شکل آن می‌شود.
- اگر گوشت درون خورش به آرامی پخته شود، مواد غذایی گوشت یعنی اسیدهای آمینه و بسیاری از ویتامین‌های گروه B در آن حفظ می‌شوند، ولی این مواد در اثر حرارت زیاد از بین می‌روند.پس درجه حرارت زیاد باعث می‌شود شیره و مواد مغذی از گوشت خارج شود و طعم آن از بین برود. پس لازم است شعله زیر اجاق گاز را کم کنیم تا به آرامی و حرارت کم بپزد.
- برای سرخ کردن پیاز باید دقت کامل کرد که پیاز زیاد سوخته نشود، یا سفید نماند، بلکه رنگ آن کاملاً طلائی شود.
- انواع سبزی را باید بعد از پخته شدن گوشت، داخل خورش ریخت.
- چاشنی خورش‌ها بستگی به ذائقه اشخاص دارد، بدین جهت باید برحسب ذائقه چاشنی آن را کم یا زیاد کرد.
- نمک و ترشی و چاشنی خورش را باید در اواخر طبخ داخل خورش ریخت.
- گوشت کلیه خورش‌ها باید با حرارت ملایم در ظرفی که درش بسته است، پخته شود و بعد سبزیجات آن اضافه گردد.
- هنگامیکه تمام مواد خورش پخته شد، در آن را باز می‌گذاریم تا آب زیادی آن تبخیر شود.
- خورش باید کم آب و کلاً جا افتاده باشد.

طرز تهیه پیاز داغ :

- برای تهیه دو تا سه قاشق پیاز سرخ کرده که در تمام خورش‌ها مصرف می‌شود، باید سه تا چهار عدد پیاز متوسط را خرد کرد و با سه تا چهار قاشق سوپ خوری روغن آب کرده در ظرفی ریخته و روی آتش گذاشت و گاهی آهسته به‌ هم زد تا پیاز طلائی رنگ شود.

منبع : نون و آب