طرز تهیه خمیر کاری قرمز مواد لازم : پیازچه : 1 عدد
سیر : 4 حبه
جوز هندی : 1 قاشق غذاخوری
فلفل قرمز : 1 یا 2 عدد
کچاپ گوجه فرنگی : 2 قاشق سوپخوری
رنده پوست لیمو : 3 قاشق سوپخوری
زیره : 1 قاشق چایخوریطرز تهیه خمیر کاری قرمز
سس سویا : 2 قاشق سوپخوری
شیر نارگیل غلیظ : 3 قاشق سوپخوری
آب لیمو : 2 قاشق سوپخوری
شکر : 1 قاشق چایخوری
تخم‌گشنیز آسیاب‌شده  : 3/4 قاشق غذاخوری
پودر چیلی : به مقدار لازم
پودر دارچین : 1/4 قاشق سوپخوری


طرز تهیه خمیر کاری قرمز :

  • گشنیز و زیره را آسیاب کنید. سپس آب لیموی تازه را بگیرید.
  • همه مواد لازم را در مخلوط کن ریخته و خوب مخلوط کنید تا خمیر کاری قرمز تایلندی آماده شود.
  • اگر خمیرتان خیلی غلیظ است، مقدار شیر نارگیل را بیشتر کنید تا به مخلوط شدن مواد کمک کند. دقت کنید که مزه آن در این مرحله خیلی قوی است، اما وقتی مواد لازم کاری خود را با شیر نارگیل باقی‎مانده به آن اضافه کردید، مزه آن ملایم‎تر خواهد شد. وقتی این چاشنی پخته شود، رنگ چیلی قرمز بیرون می‎آید و قرمزتر می‎شود.
  • اگر سس کاری را به خمیر کاری ترجیح می‎دهید، شیر نارگیل باقی ‎مانده را اضافه کرده و سریع آن را هم بزنید.
  • برای درست کردن کاری از خمیر به دست آمده برای 1 دقیقه خمیر را در مقدار کمی روغن سرخ کنید تا عطر آن بلند شود. گوشت، توفو، گلوتن گندم یا سبزیجات را اضافه کنید. باقی شیر نارگیل را بیافزایید تا سس کاری درست شود (اگر می‎خواهید سس بیشتری داشته باشید، مقداری عصاره مرغ یا سبزیجات به مواد اضافه کنید).
  • برخی از سبزیجاتی که خیلی خوب با کاری قرمز ترکیب می‎شوند شامل: گوجه‎فرنگی، بادنجان، کدو خیاری، نخود، گل کلم و اسفناج هستند.
  • اگر از lemongrass (علف لیمو) استفاده می‎کنید، قسمت‎های بدون استفاده (قسمت‎ بالایی ساقه) را در حین پخت به کاری اضافه کنید. این کار مزه بیشتری به آن می‎دهد. اگر دوست داشته باشید می‎توانید از چوب دارچین و 2-3 برگ لیمو یا برگ بو هم استفاده کنید.
  • قبل از سرو یک مشت گشنیز و ریحان تازه روی آن بپاشید.
نکته :
  • به جای پیازچه خرد شده می‎توانید از 1/4 پیمانه پیاز قرمز خرد شده در خمیر کاری قرمز استفاده کنید. به جای جوز هندی می‎توانید از زنجفیل هم استفاده کنید. به جای کچاب گوجه‎فرنگی از پوره گوجه فرنگی هم می‎توانید استفاده کنید. اگر مایل به استفاده از فلفل قرمز نیستید، می‎توانید از 1/2 تا 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز یا 2 تا 3 قاشق چایخوری سس چیلی استفاده کنید.
 

منبع : نون و آب