نان رولتی مغزدار:

 


مواد اولیه :

آرد 4پیمانه
مخمر 1قاشق غذاخوری (همان پودر خمیر ترش است)
تخم مرغ 3عدد
شیر 1و1سوم پیمانه
كره نصف پیمانه
نمك 1چهارم قاشق چایخوری
شكر 3چهارم لیوان
كشمش به میزان لازم
دانه خشخاش 1پیمانه
خامه عسلی نصف پیمانه
وانیل نصف قاشق چایخوری

رویه نان :

سفیده تخم مرغ 1عدد
پودر قند نصف قاشق چایخوری
خامه نصف قاشق چایخوری

 
طرز تهیه:


ابتدا شیر را جوشانده و صبر میكنیم تا دمای آن كاهش یافته و گرم شود.سپس شیر را با پودر مخمر و 1قاشق غذاخوری از شكر و 1پیمانه آرد مخلوط كرده و خوب هم میزنیم تا مواد كاملا حل شوند.روی ظرف را با یك پارچه مرطوب نخی پوشانده و 1ساعت آن را در محیط گرم قرار میدهیم تا مخمر عمل آید و حجم مواد زیاد شود.سپس مواد را با قاشق چرب شده ای به آرامی مخلوط كرده و كره آب شده را هم به آن اضافه میكنیم و تخم مرغها را اضافه كرده و بعد از هم زدن وانیل و بقیه شكر را هم اضافه كرده و خوب مخلوط میكنیم تا كاملا یكنواخت شوند.سپس بقیه آرد را كم كم اضافه كرده و با دور كند همزن برقی (با سر مخصوص خمیر)یك ربع یا بیشتر آن را مخلوط میكنیم سپس روی ظرف را سلفون كشیده و حدودا 3ساعت در جایی گرم قرار میدهیم تا استراحت كند.
دانه های خشخاش را با چند لیوان آب داخل کاسه ای میریزیم تا جایی كه آب روی خشخاش ها را بپوشاند و پس از 15 دقیقه آب روی خشخاش را خالی میكنیم.سپس دانه های خشخاش را با 3 لیوان آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید ، پس از به جوش آمدن از روی حرارت بردارید و نیم ساعت صبر کنید و مجدد روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید ، مجدد از روی حرارت بردارید و باز هم نیم ساعت صبر کنید سپس داخل پارچه ای بریزید و خوب آبکشی کنید .در تمام مراحل به یاد داشته باشید كه دانه های خشخاش نباید بجوشند.
پس از آنكه خمیر استراحت كرد و حجمش دو برابر شد آن را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را جداگانه روی سطح آرد پاشی شده پهن نمایید ، دانه های خشخاش را با خامه عسلی خوب مخلوط کنید.سپس به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را روی یکی از خمیرها پخش کنید ، روی هر کدام کمی کشمش بپاشید و هر تکه خمیر را جداگانه رول نمایید.
کف سینی فر کاغذ روغنی بیندازید و 4 خمیر را با فاصله زیاد از هم روی کاغذ قرار دهید ، برای روی خمیرها سفیده تخم مرغ ، خامه و پودر قند را مخلوط کنید و با قلمو روی خمیرها بمالید سپس سینی خمیرها را به مدت 1 ساعت در جای گرمی قرار دهید تا حجم خمیرها بیشتر شود.
پس از این مدت سینی را داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 30 دقیقه قرار دهید ، پس از اینکه روی نان ها طلایی شد از فر خارج کنید و اجازه دهید نان ها خنک شوند سپس بصورت رولت برش بزنید و سرو کنید.

 
نكات:

1)دقت كنید اگر میخواهید خامه عسلی را خودتان تهیه كنید از نصف لیوان خامه و 5قاشق غذاخوری عسل استفاده كنید.

2)در صورت تمایل كشمش ها را ریز كرده و بعد داخل نان بریزید.

3)این نان شیرین و خوش طعم است و نیازی به ماده مكمل هنگام سرو كردن ندارد(البته به جز نوشیدنی مناسب مثل چای).